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新餐厅-台北万豪宴客楼开卖 从家宴吃到国宴

时间:2018-06-14 01:46来源:网络整理 作者:北箭GPS导航之家 点击:
2016年07月02日 04:10 工商时报 姚舜 〈歌乐山龙虾〉是将经典川菜〈辣子鸡

2016年07月02日 04:10 工商时报

姚舜

新餐厅-台北万豪宴客楼开卖 从家宴吃到国宴

〈歌乐山龙虾〉是将经典川菜〈辣子鸡丁〉的主要食材鸡肉,改用裹上麵衣轻炸的龙虾取代,与鲜红灯笼椒一起呈盘,锅香中带着辣味。图/姚舜

新餐厅-台北万豪宴客楼开卖 从家宴吃到国宴

这道用桂丁鸡肉、炸香菇、银芽、洋葱、胡萝卜丝一起炒出的〈客家炒粄条〉,是小英总统在520就职国宴上唯一全部吃完的菜式,可见其多受喜爱。图/姚舜

新餐厅-台北万豪宴客楼开卖 从家宴吃到国宴

鱼肉用低温油泡法料理的〈醋椒青衣球〉,汤汁是用鸡汤与鱼汤并加了番茄和芹菜一起熬煮,同时下了大红浙醋和一点点Tabasco提味,除了可浇在饭上,也非常适合解酒。图/姚舜

新餐厅-台北万豪宴客楼开卖 从家宴吃到国宴

〈宴客楼〉除有擅长川菜的主厨许宗基驻店,粤菜则由此次负责520国宴的高钢辉掌杓。图/姚舜

新餐厅-台北万豪宴客楼开卖 从家宴吃到国宴

汤色清浅、味道却鲜浓的〈鲍鱼佛跳墙〉,列在菜单中的「客座主厨手创」一栏,是高檔宴客菜。图/姚舜

「大老板们吃的龙虾、鲍鱼够多了!」台北万豪酒店中餐厅〈宴客楼〉已开始接受订位,常董刘恒昌表示,新餐厅锁定「欲请客的商务人士」为主要客源,但「不想跟同业一样都是龙鲍翅」,因此「宴客楼」不强调菜系,菜单上川粤苏浙台菜式通通有,更有「下酒菜」、「家常菜」等类别栏目,希望提供客人有别传统饭店中餐厅的消费体验。 于是,在〈宴客楼〉客人不仅可以点到〈涮嘴鸡软骨〉、〈三杯中卷〉或〈椒盐排骨〉等下酒菜,也可以尝到诸如〈菜脯蛋〉、〈咕咾肉〉、〈麻婆豆腐〉或〈左宗棠鸡〉等家常菜。甚至菜单上还有闽南口味、现煮现出的〈猫仔粥〉,以及港式茶楼的〈鲜虾馄饨麵〉与〈黯然销魂饭〉…。 其实,「什么菜好吃,就卖什么菜」早是坊间许多独立餐厅经营者的「共识」,江浙馆子吃得到川湘〈剁椒鱼头〉,粤菜餐厅有福州〈佛跳墙〉,司空见惯、稀松平常。只是,台北都会国际级观光饭店多以商务型客人为主,消费目的与动机亦以商务饮宴酬酢居多,因此台北万豪酒店索性以〈宴客楼〉为中餐厅命名,清楚地传达了餐厅的定位。

位在台北万豪酒店3楼的〈宴客楼〉,共有8个不同规格的包厢,其中有3间面对饭店漂亮的花园,而最大的一间则有一22人大桌,宛如一小型的宴会厅。俗称小吃区的开放式用餐区则仅有24个座位,除给人数较少的商务人士用餐,也可让与饭店共构的豪宅住户到此打牙祭。

「你要为请客主人作足面子」,刘恒昌表示,商务宴客型餐厅为让「宾主尽欢」,就得客制化,除服务要「会所化」,菜肴亦要有特色。由于观光饭店的「包厢菜」多和婚宴一样以广东粤菜为主,「吃来吃去都是口味差不多的龙鲍翅」。因此万豪酒店决定打破厨房传统建制,由精通川菜、江浙菜与粤菜和台菜的厨师组成厨艺团队,为餐厅舖陈大宴小酌、丰俭由人的菜单。

到举办国宴的大饭店请客,确实可以让受邀宾客感受非凡,吃腻了传统大菜的客人若能换换口味尝尝家常菜,更能体现主人的用心与贴心。而〈宴客楼〉主厨演绎的家常菜,有些则会利用食材佐料加值升级,则为常民美味赋予新味道。

例如以松露酱为〈菜脯蛋〉增加香气,在〈麻婆豆腐〉内加入明虾同烹,或是以龙胆石斑来料理〈水煮鱼〉,都让食客得以尝出新趣。

请客吃饭,多数有「既要谈交易,又要套交情」的目的,故为表达隆情厚谊,主人必备酒水宴客。根据此「礼俗」,〈宴客楼〉菜单上亦特别设计了「下酒菜」栏目,提供诸如辛香麻辣的〈辣子鸡丁〉、锅香镬气浓重的〈三杯中卷〉,以及用匈牙利蒙娜丽猪与云耳合炒的〈川味炒木耳〉等菜式让客人下酒。而用鸡汤与鱼汤同烹并加了番茄与大红浙醋提味的〈醋椒青衣球〉,鲜甜并带有微酸的汤头更可以解酒。

〈猫仔粥〉是闽南风味粥品,传统多在行边小店以鲜虾、鱼片、肉片与香菇现煮现卖,〈鲜虾馄饨麵〉、〈海鲜炒伊麵〉等,则是港式茶餐厅或茶楼才有的庶民吃食,如今则都在〈宴客楼〉菜单上入列,客人甚至并可尝到〈黯然销魂饭〉,且主厨以糯米取代白米,上面还以半生半熟鸽蛋料理这饭,确实让人食指大动。

台北万豪酒店因承接小英总统520就职国宴而声名大噪,如今饭店馆内中餐厅终于开卖,自然不会错失利用「国宴菜单」诱客机会。所以〈宴客楼〉除将〈火焰鲍鱼〉、〈歌乐山龙虾〉、〈豆腐菊花清鸡汤〉或〈牛肝菌鲜茄盅〉等过去客座姐妹饭店西华饭店的主厨菜肴列入菜单,客人更可以选择以全套国宴菜式宴客,其中当然包括了小英总统在国宴当晚唯一吃到盘底朝天的〈客家炒粄条〉呢。

「谁说大老板只喜欢吃大菜」,刘恒昌表示,应酬不完的企业领袖、商务精英,或是富商名流早吃腻了一成不变的「大菜」,所以〈宴客楼〉就是想提供一舒适且兼顾隐私的环境让他们可以尝到家常小食或下酒菜。毕竟,这样的用餐去处,真的不多。

INDEX

■宴客楼

地址︰台北市中山区乐群二路199号3楼(台北万豪酒店)

电话︰02-21757918

(工商时报)

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